Thử làm phá lấu Hội An
Monday 3 September 2012
Phá lấu là món sở trường của nhiều phụ nữ Hội An quê tôi. Bao tử, ruột non (heo và cả bò) là nguyên liệu làm nên món này.
Món được chế biến khá công phu ngay từ khâu đầu tiên là chọn nguyên liệu.
Bao tử, lòng heo tất cả phải còn tươi nguyên. Bao tử xẻ dọc, lộn trái. Ruột non cắt khúc chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài. Chà xát thật kỹ bao tử và lòng với muối, để ráo nguyên miếng. Ướp ngũ vị hương, xì dầu ngon, hành tỏi, tiêu, muối, ít đường để tăng thêm vị ngọt nhẹ.
Bắc chảo dầu phi hành tỏi cho thơm, chiên lòng săn lại rồi vớt ra để ráo dầu, giữ phần nước gia vị ướp lại.
Cho lòng đã chiên vào một nồi khác cùng với phần nước gia vị còn lại, châm nước dừa tươi vào xâm xấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa.
Trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì châm tiếp, hầm đến khi các phần lòng chín thì vớt ra. Tiếp tục nấu đến khi nước hầm còn trong nồi sắt lại và hơi sền sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chan cơm hoặc chấm bánh mì.
Cuối cùng cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm với đĩa rau thơm như ngò, húng quế, dưa leo...
Giở nắp nồi phá lấu ra là đã nghe tỏa mùi thơm phức. Nước phá lấu sền sệt, sóng sánh như một loại nước xốt đặc biệt.
Đấy là chưa kể một đĩa cơm nóng với những lát phá lấu được thay những món thịt, cá quen thuộc, chắc chắn sẽ đem lại cho ta cảm giác lạ miệng ngon lành...
Phan Thị Thanh Ly
In bài này
Comments[ 0 ]
Post a Comment