Cách muối cà pháo sao cho giòn không khó nhé chị em.

Nguyên liệu:

- Cà pháo: 300gr

- Riềng: 1 củ nhỏ (cỡ bằng 3 ngón tay cái)

- Tỏi: 1 củ

- Ớt: 1-2 quả

- Muối

- Giấm trắng

- Dụng cụ để muối cà:

- Lọ (bình) thủy tinh hoặc âu sành (phải rửa sạch đồ muối cà, tráng qua bằng nước nóng rồi phơi cho thật khô)

Thực hiện:

Bước 1: Cà mua về đem phơi ra trời nắng khoảng 5-6 tiếng để cho cà bị héo đi, để cà sẽ giòn hơn và bớt nhựa.

Bước 2: Chuẩn bị một chậu nước muối  loãng. Dùng dao cắt bỏ cuống của quả cà (chú ý không cắt vào phần thịt của quả cà thì khi muối cà sẽ không bị nhũn mềm). Cắt tới đâu thì ném ngay quả cà vào chậu nước muối tới đó để phần cắt không bị thâm đen.

Khi cắt hết lượt thì rửa qua cà ngay trong chậu nước. Sau đó, thay bằng một chậu nước muối loãng khác, để ngâm cà khoảng 2 -3 tiếng.

Bước 3: Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để khô nước rồi thái lát mỏng (hoặc thái chỉ). Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để khô rồi đập dập.

Bước 4: Đun sôi 2 thìa ăn cơm đầy muối với 1 lít nước, sau đó để nước muối nguội hẳn. Vớt cà ra, rửa lại lần nữa, sau đó lấy ½ chỗ nước muối đun sôi để nguội rửa cà lần cuối, vảy cho cà ráo bớt nước.

Bước 5: Xếp ½ chỗ tỏi và riềng xuống đáy lọ, cho hết chỗ cà vào lọ sau cùng thì rải một lớp riềng, tỏi còn lại lên trên cùng (rải đều đủ để che hết cà). Nếu muốn ăn cay thì cho vào bình cà vài lát ớt (hoặc cả quả).

Đổ chỗ nước muối để nguội còn lại vào lọ, đậy lắp lọ cho kín rồi để lọ cà ở nơi thoáng mát. Sau 2 ngày là món cà muối có thể ăn được rồi. Có thể cho thêm vào lọ cà một thìa giấm trắng để món cà chua nhanh hơn.

Khi cà đã chua thì cất lọ cà vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Mùa hè mà được bát cà muối giòn tan ăn với canh riêu, ít thịt luộc thì chẳng còn gì bằng cả.

Nếu làm nhiều và dùng bình (hoặc âu) miệng rộng, lớp riềng không đủ để che kín cà thì các bạn hãy dùng một cái đĩa, vỉ tre hoặc một túi bóng chứa nước đặt lên trên để nén cho cà không bị nổi trên mặt nước.

Nếu trong nhà mà có sẵn dứa thì các bạn hãy lấy phần lõi của quả dứa, thái miếng dài rồi cho vào muối cùng để món cà muối của chúng ta được thơm hơn.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cà pháo muối giòn nhé!

Đọc tiếp…

Chim cút nấu cháo thì thịt và xương mau mềm hơn, cháo cũng ngọt và thơm như nấu cháo gà. Hàng bán chim cút thường bán thêm cả tim và trứng chim, chúng ta cũng có thể mua thêm 1 lạng về xào riêng để ăn cùng với cháo, vừa ngon mà trông bát cháo chim cút cũng hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu:

- 2 con chim cút
- 1/2 lon sữa bò gạo, trong đó 1 nửa gạo nếp 1 nửa gạo tẻ
- 100g tim và trứng chim
- 2 củ hành tím, thái nhỏ
- Vài nhánh hành lá
- 1 bó mùi tàu
- Mắm, tiêu, dầu ăn, hạt nêm

Cách làm:

Bước 1: Chim cút làm sạch (nhổ kĩ lông tơ, xát muối, rửa sạch, để ráo). Để nguyên con hoặc xẻ đôi, xẻ tư.

Ướp chim với hành tím, mắm, tiêu.

Ướp tim và trứng chim với mắm, tiêu, để riêng.

Bước 2: Gạo đem rang vàng, sau đó vo sạch, để ráo.

Cho chim vào nồi, đảo thịt khoảng vài phút thì cho gạo vào, đảo thêm 5 phút thì thêm nước cho ngập gạo và chim, đun sôi. Sau đó để nhỏ lửa hầm cho chim và gạo nhừ. Thỉnh thoảng phải kiểm tra để thêm nước vào vì gạo nở ra hút nước rất mau, mỗi lần kiểm tra nồi cháo thì ngoáy để cháo không bị cháy ở đáy nồi.

Bước 3: Khi hạt gạo đã nát nhừ, thêm hạt nêm cho vị mặn vừa ăn.
Hành lá, mùi tàu thái nhỏ, để riêng phần đầu hành trắng.
Bước 4: Làm nóng dầu ăn, phi thơm đầu hành trắng rồi cho trứng và tim chim vào xào chín.
Múc cháo ra bát, cho trứng và tim chim đã xào lên trên bát cháo. Rắc hành lá, mùi tàu và hạt tiêu (nếu bạn thích).

Đọc tiếp…

Món ăn dân dã từ nguyên liệu đến cách chế biến mang âm hưởng đất rừng phương nam lại dễ đi vào con tim của thực khách khắp mọi miền đến lạ.

Cá lóc (còn gọi là cá quả, cá chuối, cá tràu…) nướng trui là một món ăn dân dã gắn liền với quá trình khai hóa đất phương Nam.

Cái ngon của cá lóc đồng chỉ được cảm nhận một cách trọn vẹn khi cá được nướng trong rơm khô và bày trên tàu lá chuối.

Đặc điểm của món cá lóc nướng trui là cá không cần sơ chế, nghĩa là không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị.

Cá lóc được xiên từ răng đến tận đuôi bằng một cành tre nhọn. Tre xiên cá phải là tre tươi thì nước trong thân tre mới giữ nó không cháy thành than khi bị đốt giữa ngọn lửa hừng hực của rơm khô.

Thêm vào đó, đầu cá lóc phải được cắm xuống đất vì phần đầu và bụng cá là khó chín nhất. Ngoài ra, phải ủ cá trong than rơm sau khi lửa đã tắt một lúc lâu thì bộ lòng cá mới đạt độ chín cần thiết.

Sau khi rơm tàn, cá lóc được khéo léo lấy ra và đặt vào một tàu lá chuối tươi. Lúc này người nướng cá phải ra tay cạo vẩy khét thật nhanh và thật đều thì mới mong ăn được bộ da cá lóc. Nếu để mất cái nóng ngoài da thì vẩy khét sẽ mất độ giòn và dính chặt vào da cá, khiến việc cạo hết phần khét là không thể.

Mấy tay "hai lúa" phong lưu này còn chỉ cho biết một "tuyệt chiêu" khác: cạo khét bằng rơm khô.

Một bó rơm khô có đủ độ nhám nhưng mềm mại vừa phải để không làm tróc da cá.

Tới đây thì chỉ cần thêm một tí muối ớt làm gia vị là mọi thứ đã sẵn sàng cho một bữa tiệc thấm đẫm chất quê Nam bộ.

Xiên tre qua mình cá để nướng trui Ngọn lửa hừng hực từ rơm khô Cá được ủ than rơm thêm một lúc sau khi lửa đã tắt Cá đã chín sau khi trui qua lửa rơm Cạo vẩy khét bằng rơm Cá được bày ngon lành trên lá chuối Cá lóc nướng trui chấm muối ớt thì không gì sánh bằng

Bài ảnh: Trường Giang

Đọc tiếp…

Một đĩa lòng xào nghệ nóng hổi, khá bắt mắt với màu xanh non của lá hẹ, màu vàng tươi của nghệ, một chút điểm xuyết màu đỏ của ớt. Vậy là cầm đũa gắp thử, ngay từ miếng nếm đầu tiên đã thực sự quyến rũ thực khách rồi.

Lòng xào nghệ - dân dã, đơn giản nhưng để trở thành món ngon đáng nhớ, đòi hỏi người nấu phải tuân thủ nhiều nguyên tắc từ khâu chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến.

Lòng dùng để xào thường là đoạn lòng già, còn gọi là ruột già của lợn mới ngon. Lòng mua về còn tươi nguyên. Để loại bỏ hết mùi tanh, tỉ mỉ lộn trái lòng, chà xát với muối cho hết nhớt, bóp kỹ, rửa lại bằng nước.

Cẩn thận hơn có thể dùng chanh chà xát để chất bã còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Sau đó lộn lại như ban đầu đem ngâm với nước muối và giấm chừng nửa giờ rồi xắt nhỏ miếng vừa ăn. Ướp một ít bột nêm và đường với lòng. Nghệ xào cùng lòng phải là nghệ tươi được giã nhuyễn, cộng với lá hẹ, tiêu, ớt... vừa tạo vị cho món ăn vừa khử sạch mùi tanh của lòng khi ăn.

Thưởng thức món lòng xào nghệ trước hết phải bằng mắt - Ảnh: Thanh Ly

 

Điều đặc biệt của món lòng xào nghệ là xào mà không cần dùng chút dầu nào. Trước tiên là cho nghệ vào chảo cùng với ít nước sền sệt, đun lửa cho sôi lên sau đó cho lòng già vào xào đều đến khi chín săn lại.

Nêm nếm với mắm, muối, bột nêm sao cho vừa ăn rồi xào cho đến khi nghệ, lòng thật thấm, cho lá hẹ cắt ngắn chừng lóng tay vào xào tiếp. Đến lúc nước đã ráo khô thì nêm nếm lại, rắc tiêu lên là xong.

Thưởng thức món lòng xào nghệ,  bạn sẽ bắt gặp khá nhiều cảm giác thú vị. Khi thì vị đậm đà của nghệ. Khi thì gặp vị beo béo của lòng hay vị the thanh nhẹ của từng cọng hẹ.

Với cánh đàn ông, lòng xào nghệ là món lai rai không chỗ nào chê được. Đôi khi món này được các chị em nội trợ chế biến để ăn cùng cơm hoặc chan với bún, tạo khẩu vị mặn mà cho bữa ăn. Lòng xào nghệ còn là món quà vặt hấp dẫn để chị em nhâm nhi cùng miếng bánh tráng nướng giòn.

Nhưng điều đặc biệt nhất, món ăn này còn là phương thuốc dân gian, giúp chữa bệnh ho hen hay tăng thêm sức đề kháng chống cảm lạnh.

Những hôm trời chuyển mùa, được ngồi quây quần cùng người thân chế biến món lòng xào nghệ rồi cùng nhau hít hà thưởng thức hương vị dân dã, quen thuộc thì không có gì hấp dẫn bằng...

Phan Thị Thanh Ly

Đọc tiếp…

Chẳng riêng mùa Vu Lan, mà món ăn lạ, ngon miệng này bạn có thể làm bất cứ khi nào để đãi người thân, bè bạn.

Lẩu chay - món lạ, ngon và dễ chế biến

Lần đầu được thưởng thức món lẩu chay, cả tôi mà mọi người đều tấm tắc khen ngon. Chẳng vậy mà sau tiệc Vu Lan, tôi đã cố nài nỉ thầy trụ trì dạy cho cách làm món lẩu này.

Được sự chỉ bảo tận tình của thầy trụ trì và qua nhiều lần thực hành tôi đã khá thành thục với món lẩu chay. Thi thoảng những dịp cuối tuần hay vào ngày Rằm, mồng 1, tôi vẫn thường làm món này để bố mẹ tôi cùng bè bạn thưởng thức cho thanh đạm.

Dưới đây là một số nguyên liệu chính và cách chế biến món lẩu chay:

Nguyên liệu:
- Các loại rau củ quả (lê, táo, ổi, cà rốt, đu đủ, dứa, khoai tây, ngô bắp, su su, nấm hương khô, nấm hương tươi, và một số loại rau lá, củ dùng để nhúng khi ăn như rau cải ngọt, rau cải cúc, rau muống, bắp cải, khoai môn…).
- Một số đồ chay chế biến sẵn (thịt gà, thị bò, tim, bầu dục, chả giò, đậu phụ…).
- Mì tôm chay, mì gạo, miến, bún gạo (dùng để nhúng khi ăn).
- Gia vị, dầu thực vật, đường phèn.

Nếu thử một lần bạn sẽ mê hoặc với món này

Cách chế biến (tùy theo lượng người ăn mà làm nhiều hay ít): tất cả các loại rau, củ quả như: Lê, táo, ổi, cà rốt, dứa, khoai tây, đu đủ, ngô bắp, su su, được gọt vỏ sạch, rửa nước và cho vào xoong đổ nước ngập đun nhừ lên. Khi các loại nước “chất” trong các loại củ quả phai hết ra thì gạn lấy một lượng nước nhất định để làm nước dùng, nhúng lẩu khi ăn.

Một phần nửa các loại thực phẩm chay chế biến sẵn được thái chỉ nhỏ, mỏng và xào lẫn với nấm hương tươi được trần qua nước sôi, tước nhỏ, cho ngấm gia vị, sau đó trút vào nồi nước dùng rồi đun sôi lên. Lúc này có thể bỏ vào nồi nước dùng hỗn hợp đó vài cánh nấm hương tươi cho nồi nước thêm dậy mùi hấp dẫn.

Các loại rau lá dùng để nhúng được rửa sạch bày lên đĩa. Khoai môn đem sắt khúc với miếng vừa phải hình chữ nhật vuông bản, to bằng hai ngón tay cũng được sắp đĩa để khi ăn thả vào nồi nước dùng đang sôi bồng. Phần nửa số thức phẩm chay còn lại được thái thật mỏng, to bản bày đĩa để khi ăn nhúng cùng với rau, mì, miến…

Khi đã chuẩn bị xong xuôi, bắc bếp gas hoặc bếp từ để nồi nước dùng sôi và mọi người quay quần thưởng thức.

Theo Nguyễn Thùy Liên / Lao Động

Đọc tiếp…